嘉泉窯＝料理と器＝

	ぶりの照り焼

ぶり（200g）、塩（小1/5）、油（少々）、醤油（大1）、酒（大1）、みりん（大1）、砂糖（小2）

１．ぶりはバットに並べて塩をふり、10～30分おいて身をしめる。
２．フライパンに油を熱し、ぶりの水気をふき取り、盛り付ける方の面から焼く。焼き色が付いたら弱火にし5分どおり焼く。裏返して8分どおり焼いて取り出す。
３．フライパンの油を捨てる。その中に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ煮立てフライパンにぶりを戻す。数回返して全体に汁をからめる。