嘉泉窯＝料理と器＝

	小鯛の甘酢

小鯛（4尾）、塩（少2/5）、小麦粉（大2）、油（適量）、カボチャ（120g）、大根（80g）、人参（20g）、胡瓜（40g）、水くらげ（4g）、砂糖（大2）、酢（大3）、塩（小1）、みりん（大1）

１．魚は内臓、うろこ等取り下処理をする。裏になる方にかくし包丁を入れる。塩を振り10分ほどおく。小麦粉をうすくはたいてからりと揚げる。
２．野菜はすべてせん切りにする。各さっとゆでる。胡瓜はたて2つ切り、斜めにうす切りにする。木くらげはもどしてせん切りにして湯通しをする。
３．砂糖、酢、塩、みりんを合わせて煮立てる。野菜をボールに入れ、合せ酢をまわしかける。
４．2～3日したら食べ頃になる。1と一緒に合わせる。

（合せ酢の作りおき）
野菜（大根、人参、胡瓜、キャベツ等）1kgに対して、塩は1％（10g）、酢（100cc）、砂糖（50g）、みりんは好みで。

地紋草花和皿（w21）4,000円