嘉泉窯＝料理と器＝

	たたき牛蒡

牛蒡（100g）、だし汁（100cc）、うす口醤油（小1）、みりん（小1）、すりごま（小2）、砂糖（小1）、酢（小1）、だし汁（大1/2）

１．牛蒡はたわしでこすって汚れを落とし、たっぷりの水で10分ほどゆでる。水にとりあく抜きをする。
２．すりこ木で軽くたたいてひびを入れ、3～4cmの長さに切る。
３．鍋にだし汁、うす口醤油、みりんを入れ、7～8分下煮をする。
４．すりごま、砂糖、酢、だし汁でごま酢を作り、3の牛蒡を和える。